第115（2 / 2）

由于肩部平时活动得比较多，所以羊肩肉纤维长，肥筋也比较多，入口肥嫩。

最适合用来煎烤。

把羊肩肉挑出来，剁成合适的大小，放进碗里，加上调料码好味道。

盆里还有一大块羊油，上次那头羊也

有羊油，像猪板油一样放在锅里炼油，炼出来后就放进搪瓷碗里面装着，炒饭或者炒菜的时候拿出来放一些，能增加香味。

只是羊肉没有膻味，可羊油就免不了有点膻味，所以平时还是不常用。

可炼油后的油渣倒是很香，赵叶青把羊板油清洗干净放进锅里炼油，最后把熬的金黄的油渣捞出来放凉。

一大块羊油只熬出来了一点油渣，在上面洒些辣椒面，送进嘴里。

油脂的香气加上酥脆的口感，味道是辣椒面的辛辣。

这组合搭

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